Aabenhus´s BBQ

Aabenhus´s BBQ

Opskrifter, Erfaringer og tips til grillen.

Her vil jeg blogge om mine kreationer og erfaringer på Weber kuglegrill og Gasgrill.
Samt ligge spændende opskrifter af det jeg laver.

Hilsen

Søren Aabenhus

Piratos Cookies..

Mine OpskrifterPosted by Søren Aabenhus Fri, October 14, 2011 14:44:09

Så hører i langt om længe lidt fra mig igen... Denne gang har jeg lavet lidt anderledes Cookies en dem man normalt hører om...
Det startede egentlig med at jeg lå syg med halsbetændelse og havde fundet en pose Haribo Piratos frem til at "smøre" halsen lidt med... Samtidig havde jeg en opskrift på Chokolade Cookies liggende som jeg ikke havde fået prøvet af endnu, så hvorfor ikke kombinere dem lidt og så prøve noget nyt?

Kagerne blev rigtig gode, dog kunne de godt have klaret lidt flere lakridser, men det var altså de sidste i posen..

Her er opskriften:

Ingredienser:
200 g Hvedemel
25 g Havregryn
125 g Blødt Smør
200 g Brunt Farin
1 Æg
1½ Tsk. Natron
½ Tsk. Fint Salt
100 g Mørk Chokolade
5 Stk. Piratos Lakridser

Fremgangsmåde:
Kom smør og Farin i en skål og rør det sammen med kornene fra Vaniljestangen. Rør derefter ægget i.
Bland mel, havregryn, salt og natron sammen i en skål og sigt det derefter i sukker/smørblandingen og tilsæt til sidst hakket Piratos og hakket chokolade.
(Tip: Hvis du putter Piratos i fryseren inden, kan de nemt knuses i en frysepose med en kødhammer.)

Når det hele er rørt godt sammen rulles det ud til en pølse som derefter pakkes ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet. Dejen tages ud igen når den skal bruges og skæres i skiver, som lægges på et stykke bagepapir med god afstand imellem, da de flyder godt ud.
Derefter bages småkagerne 12-15 minutter ved 180 grader og afkøles inden spisning.

Velbekomme og rigtig god weekend derude..

  • Comments(2)//www.aabenhus.com/#post28

Chokoladekage med Limfjordsporter fra Thisted Bryghus

Mine OpskrifterPosted by Søren Aabenhus Wed, July 20, 2011 15:03:05

Så er min sommerferie startet og der er lidt ekstra tid til at kræse og nørde i køkkenet og ved grillen.
Idag har jeg så lavet en Chokoladekage med den berømte Limfjordsporter fra Thisted Bryghus.
Kagen har jeg efterhånden lavet mange gange, og normalt tilsætter jeg en teske tørret chili bare for at give den et lille ekstra pift, dog ikke idag, da børnene også skal have glæde af den smiley

Her er opskriften:

Chokoladekage med Limfjordsporter

Ingredienser.

225 g blødt smør
350 g farin
4 store æg, sammenpisket
225 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
2 tsk. Natron
100 g kakao
1 Limfjordsporter

Fremgangsmåde
Indstil ovnen på 180 °C. En kageform 20 - 25 cm smøres godt.

Rør smør og sukker godt sammen og rør de sammenpiskede æg i lidt ad gangen.

Sigt herefter mel, bagepulver og Natron sammen og rør kakaoen i Limfjordsporteren.



Rør mel og øl/kakao blandingen skiftevis i dejen. Rør godt hele tiden.


Kom dejen i den velsmurte bageform og bag 45-50 minutter

Mærk efter med en nål eller en strikkepind om kagen er færdig. Lad den køle ca. 10 min. inden den vendes ud af formen og køles helt af på en bagerist.

Velbekomme

  • Comments(0)//www.aabenhus.com/#post27

Lækker ´Hjemmelavet Rabarber Limonade.

Mine OpskrifterPosted by Søren Aabenhus Tue, June 28, 2011 14:57:07

Så er sommeren over os og rabarberne står flot rundt om i haverne, og det er da helt klart noget som vi skal benytte os af..
Igår efter arbejde lavede jeg mig en stor omgang dejlig frisk rarbarber limonade, og der skulle gerne være nok til de næste par dage hvis altså ikke børnene finder ud af hvor godt det er.
Jeg havde set flere opskrifter på nettet sammensætningerne er vidt forskellige fra sted til sted, nogen er med citron andre er ikke, nogen er med hyld andre er ikke og nogen er med Non-Oxal andre er ikke.. Så jeg tog lidt fra dem alle og det endte med denne her opskrift:

1½ Kilo vaskede Rarbarber
500 Gram sukker
1 Stang vanilie
8 Dl. Vand
4 Modne Nektariner
1 Citron


Rabarne snittes i skiver og puttes i en stor gryde, Nektarinerne skæres i stykker og ryger oveni, dog skal stenen lige pilles fra.
Citronen presses i gryden og vaniliestangen flækkes og smides oveni..
Nu tilsættes vand og sukker og det hele skal nu koges i ca. en time ved mellem varme til Rabarberne og Nektarinerne er kogt helt fra hinanden..

Nu skal det stå og afkøle inden frugtkød/mos og vanilie sies fra saften.. Her valgte jeg at bruge et gazeklæde i en si for at kunne vride alt saften ud af frugtmosen og få det hele med..
Når det hele er kølet godt af hældes det på flasker, som forinden er kogt af og skyllet i Atamon.
Når Rabarberlimionaden skal drikkes fortyndes den efter smag, men regn i hvertfald med et blandingsforhold der hedder en del saft til 3 dele vand (1:3)
Limonaden opbevares på køl 1-2 uge




  • Comments(1)//www.aabenhus.com/#post26

Deep Pan Pizza

Mine OpskrifterPosted by Søren Aabenhus Tue, February 15, 2011 16:10:22


Så er der lige lidt tid til at blogge igen. Denne gang har jeg lavet en lækker Deep Pan Pizza i i min Weber støbejernspande.
Webers støbejernspander er perfekte til Deep Pan Pizza pga. den høje kant og jernets evne til at blive varmt på, støbejernet gør at pizzaen bliver dejlig sprød hele vejen rundt.

Først lavede jeg dejen efter denne her opskrift som passer til 2 støbejernspander.

50 g Gær
2,5 Dl. lunkent vand
2 Spsk. Olivenolie
500 g Hvedemel
1 Spsk. sukker
1 Tsk. groft salt
2 Tsk. Oregano

Gæren smuldres i det lunkne vand og sukker og salt opløses deri, herefter røres det i melet sammen med Oregano og Olie. Og det æltes godt i 10-15 minutter. (jeg brugte min kære Kenwood røremaskine)

Når dejen er æltet skal det hæve under et viskestykke i ca. 1-1½ time og derefter deles den i 2 lige store stykker.

Støbejernspanderne smøres godt ind i olie, så pizzaen ikke brænder fast.
Herfefter rulles dejklumperne ud, så de passer med størelsen af panderne og lægges deri, og nu skal de så igen have lov til at hæve 15-20 minutter under et viskestykke.



Pizzaerne smøres med tomatsauce og så er der ellers fri fantasi hvad angår fyldet.

Jeg brugte selv:
Krydret hakket oksekød
Pepperroni
Løg
Peberfrugt
Frisk Mozzarella.. Masser af Mozzarella for det er et af kendetegnene ved en god Deep Pan Pizza efter min mening.


Pizzaerne blev bagt ca. 20-25 minutter ved 230-240 grader til de var flotte gyldne og sprøde i kanten.

Laves de på Webergrillen skal den sættes op til cirkulær grillmetode og så skal temperaturen så højt op som muligt. Her kan det være en fordel at bruge "rigtige" trækul, da de giver en rigtig høj og intensiv varme.

  • Comments(0)//www.aabenhus.com/#post22

Hjemmelavede Fiskefrikadeller

Mine OpskrifterPosted by Søren Aabenhus Sat, January 22, 2011 08:20:25


Igår var jeg et smut ved fiskehandleren.

Ham jeg primært handler hos har kun åbent når de har fanget noget, det er min garanti for at det er frisk fisk jeg putter i munden, dagens udvalg var nu heller ikke så stort, der var sådan set kun skrubber og torsk.
Jeg valgte at købe 1 kilo torskefileter og så var det ellers bare hjem og lave frikadeller.

I fryseren havde jeg et stykke fersk laks på 3-400 gram, så det røg også med.
Jeg hakkede torsken og laksen til fars i på min Kenwood Chef køkkenmaskine med monteret kødhakker, samtidig røg der et lille Rødløg med i hakkeren, det er lidt nemmere end at hakke løget for sig selv.

Derefter blev farsen rørt sammen med Mælk, Æg, Mel, Salt, Peber og hakket Persille.
Jeg hældte rapsolie på en pande og lod det blive godt varmt, for når olien er varm giver det hurtigt en stegeskorpe på frikadellen og dens evne til at opsuge olien forsvinder. Olien er det eneste fedtstof jeg har tilføjet, så retten må siges at høre under de fedtfattige.

Her er opskriften listet op hvis nogen får lyst til at prøve.

1000 g Frisk torskefilet
3-400 g Fersk Laksefilet
1 Lille Løg
2-3 Dl. hvedemel
2-3 Dl. Mælk
1 Dl. Friskhakket Persille
1 Tsk. Stødt Peber
1½ Tsk. Fint salt

Fisken og løget hakkes i kødhakkeren og det hele røres sammen med de andre ingredienser til en lind fars og sættes derefter i køleskab minimum en time. Frikadellerne formes med en spiseske og vendes hyppigt i den varme olie til de er flotte gyldenbrune på begge sider.

Laves de på grillen skal du sætte den op til direkte grillning med en halv grillstarter tændte brikketter placerert i centrum af grillen og så bruge Webers rist med støbejernspande eller stegeplade.



  • Comments(0)//www.aabenhus.com/#post20

Marsmallow DreamCake. Her er opskriften.

Mine OpskrifterPosted by Søren Aabenhus Fri, September 25, 2009 20:03:17

Her er en rigtig lækker opskrift til den søde tand.

Marsmallow Dreamcake som den laves "over there"

Ingredienser:

40-50 Store Skumfiduser. Rocky Mountain fra Netto er bedst.

3 Spsk. Smør.

Ca. 1.2 liter Kellogs Rice Krispies.

Fremgangsmåde:

Smørret smeltes i en stor gryde ved lav temperatur hvorefter skumfiduserne tilsættes og der røres godt rundt.


Når skumfiduserne er smeltet til en lind masse tages gryden af varmen og Kellogs Rice Krispies tilsættes, nu skal der røres rigtig grundigt i gryden, så det hele er godt blandet sammen.

Herefter hældes massen over i en form som i forvejen er smurt godt ind i en smagsneutral olie.

Læg et stykke bagepapir (som også er smurt med lidt olie) oven på massen og tryk den godt ud i formen og afkøl herefter.

Når "kagen" er kølet godt af vendes den ud af formen og skæres i passende stykker.

Opbevares bedst i en lufttæt beholder.

Tip: Har du problemer med at få massen til at slippe dine redskaber, kan de med fordel også smørres med lidt madolie.

Med fedtede fingre.

Søren

  • Comments(2)//www.aabenhus.com/#post12

Pebernødder med Chili

Mine OpskrifterPosted by Søren Aabenhus Mon, November 24, 2008 17:30:38

Pebernødder med Chili bagt på grillen..

Blog Image

Her er Opskriften:

275 Gram Hvedemel, 1 Knivspids Hjortetaksalt, ½ Tsk. Kanel, ½ Tsk. Chilipulver, ½ Tsk. Stødt Ingefær, ½ Tsk.Hvid Peber, ½ Tsk. Stødt Nelliker. 100 gram smør, 175 Gram sukker, 1 Æg og 2 Spsk. Fløde.

Mel og krydderier blandes godt og smøret smuldres i og blandes godt med melet.. Æg og sukker piskes godt sammen og fløden tilsættes. Blandingen med Æg, Sukker og fløde hældes sammen med melblandingen og dejen æltes godt sammen.
Dejen sættes i køleskab et par timer og rulles derefter ud til en pølse som skæres i passende stykker. Placer stykkerne på et stykke bagepapir og bag dem på din pizzasten 8 minutter ved ca. 200 Grader..

  • Comments(0)//www.aabenhus.com/#post7

Så er det klejnetid

Mine OpskrifterPosted by Søren Aabenhus Sat, November 22, 2008 09:01:54

Så er det klejnetid... Og Klejner kan man sagtens lave på Weberen det eneste tilbehør du skal bruge er en Weber Wok og en hulske..

Her er opskriften.

500 Gram Hvedemel
1 Tsk. Hjortetaksalt
1 Tsk. Kardemomme
3 Spsk. skal af reven Citron
150 Gram Smør eller Magarine
125 Gram Sukker
2 Æg
2 Spsk. Fløde.

Mel, Hjortetaksalt, Kardemomme og citronskal blandes godt og herefter smuldres smør/magarinen i blandingen og sukkeret tilsættes sammen med æg og fløde.

Dejen æltes godt hvorefter den skal hvile i køleskab et par timer.

Dejen rulles nu ud i 3-4 mm tykkelse og skæres ud med en klejnespore/klejnehjul. Hvis man ikke har en klejnespore som deler klejnerne ud enkeltvis kan man skære dem så de er 7 cm længe og 2 cm brede, skær et snit midt i stykket.
Nu vrides den ene ende igennem snittet i midten på alle klejnerne og de er klar til kogning.
Klejnerne skal koges i varm Palmin til de er flotte lysebrune, og herefter skal de dryppes af på et stykke fedtsugende papir..
Palminen er klar når det syder omkring en tændstik man stikker i.

PAS PÅ dig selv og andre når du arbejder med varm Olie ved grillen, du bør ikke koge klejner med børn og husdyr i nærheden.
Skulle det ske at der opstår brand i den varme Olie så læg låget på og luk for topspjældet.

  • Comments(0)//www.aabenhus.com/#post5

Honningmarinerede peberfrugter

Mine OpskrifterPosted by Søren Aabenhus Mon, November 10, 2008 20:51:03

Peberfrugter marineret i Akaciehonning..

Blog Image

Ingredienser:
Peberfrugter 2 stk pr. person
Akaciehonning
Smør.

Peberfrugterne vaskes godt af og halveres, frøstokken i midten skæres væk og alle frø skylles ud.
Peberfrugterne skæres i 6-8 stykker og rystes godt af for vand, hvorefter de lægges i en foliebakke eller et fad.
Akaciehonning hældes udover og 4-6 smørklatter fordeles rundt blandt frugterne.

Peberfrugterne grilles indirekte 25-30 minutter og kan serveres som tilbehør til næsten alt slags kød.

  • Comments(0)//www.aabenhus.com/#post3

Svinemørbrad Marineret i Chili og Vanillie

Mine OpskrifterPosted by Søren Aabenhus Mon, November 10, 2008 20:35:51

Her er min store sucessopskrift som jeg bruger når jeg afholder demoer for Weber..

Svinemørbrad marineret i Chili og Vanillie.

Blog Image

Ingredienser.
1 Stk Svinemørbrad
1 Stk Vanilliestang
1 Stk Frisk Chilifrugt.
Rapsolie

Mørbraden "pudses" for fedt og sener.
Vanilliestangen flækkes og kornene skrabes ud i en skål.
Chillien skylles og kernerne fjernes og den hakkes fint og hældes i skålen med vanilliekornene.
Ca. 1 Dl Rapsolie hældes i skålen og det hele røres godt rundt for til sidst blive hældt i en plastikpose sammen med mørbraden, hvor det skal marinere 10-12 timer i køleskab.

Mørbraden brunes af på alle sider og grilles indirekte ca. 20-30 minutter afhængig af størrelsen.

Velbekomme

  • Comments(0)//www.aabenhus.com/#post2